・品　種：カツアイ、カツーラ、カチモール ・栽培地：ニカラグア ヌエバセゴビア地域 モゾンテ＆マクエリゾ＆サンフェルナンド＆ハラパ＆ディピリト ・農家数：100 軒の上記地域（ホンジュラス国境沿い）の小規模農家（各農家平均 5～30ha） ・標　高：1200～1500ｍ ・収穫時期：12 月～4 月 ・生産処理： ①各農家での伝統的な水洗処理（18～30 時間の醗酵処理）と一次乾燥 ②エストレージャドライミルに搬入し、日陰シートで覆われた施設内でアフリカンベッド上での天 　日乾燥 15 日間 ②パラボリック（屋根付）での日陰乾燥16日間