・品　種：カツアイ、カツーラ、カチモール ・栽培地：ニカラグアヌエバセゴビア地域 モゾンテ&マクエリゾ 　　　　　&サンフェルナンド&ハラパ&ディピリト ・農家数：100軒の上記地域（ホンジュラス国境沿い）の小規模農家 •標　高：1200～1500m ・収穫時期：12月～4月 ・生産処理： ①各農家での伝統的な水洗処理（18～30時間の醗酵処理）と一次乾燥 ②エストレージャドライミルに搬入し、日陰シートで覆われた施設内でアフリカンベッド上での天 日乾燥 15日間